北京下馆子人均消费十年涨30% 自助餐、鲁菜等涨幅居首
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2013年05月09日 14:56
随着经济的发展和人们生活水平的提高，北京消费者在“吃”的消费上也有了变化。5月6日，大众点评发布《中国城市生活消费十年变迁（2003-2013）》显示，2003年-2013年，北京消费者的口味日渐多样化，在火锅、川菜、西餐、北京菜和日本料理五大主流菜系之外，江浙菜、粤菜异军突起，韩国料理、贵州菜、西北菜、湘菜、自助餐人气上升尤为显著。
十年间，北京餐饮单次人均价格上涨30%。在各种菜系中，自助餐、鲁菜、日本料理近十年间的单次人均价格涨幅最高。自助餐和鲁菜从大众餐饮渐渐成为餐饮“新贵”。
报告还显示，消费者在外出就餐时，除了关注“菜品质量”等硬需求，开始更关注餐厅的环境，对餐厅的服务要求也越来越细致。能刷卡、免费停车、无线上网、外卖等涉及餐厅服务的“软需求”成为消费者选择餐厅的重要条件。
口味：日趋多样化
《中国城市生活消费十年变迁（2003-2013）》显示，北京消费者的口味日趋多样化。2004-2012年间，火锅、川菜、西餐、北京菜一直是北京人日常消费最主要选择的菜系。2008-2009年，粤菜和日本料理在北京异军突起。到2011年，大众点评在北京收录的江浙菜商户的消费者点评数量大幅增长，江浙菜成为继粤菜、日本料理之后在北京消费者中广受欢迎的菜系。
报告显示，自2004年以来，韩国料理、贵州菜、西北菜、湘菜、自助餐等菜系的人气上升最快，大众点评在北京收录的以上菜系商户十年间的消费者点评数量增长最快。以排名第一的韩国料理商户为例，在近十年中，韩国料理商户的消费者点评数量平均年增长超过1.6倍，排在第二的贵州菜商户的消费者点评数年平均增长也有1.5倍之多。
总体来看，从2004年到2013年，北京消费者最主流的五大菜系为火锅、川菜、西餐、北京菜和日本料理。在大众点评收录的北京所有类型的餐饮商户中，火锅、川菜、西餐、北京菜和日本料理商户累计的消费者点评数量最高。
北京餐饮人均消费十年涨30%
2004-2012年，北京餐饮单次人均价格总体呈现上扬的趋势，只是在2009年人均消费价格出现了小幅的回落，2010年开始，价格再次上升。截至2012年年底，北京餐饮单次人均价格约为87元，同比2004年年底上涨近30%。
报告显示，在各种菜系中，自助餐、鲁菜、日本料理近十年间的单次人均价格涨幅最高。自助餐2012年的单次人均价格相比2004年上涨约1.4倍，鲁菜2012年的单次人均价格相比2004年上涨约1倍，日本料理人均消费上涨超过90%。
2004-2012年，北京的自助餐和鲁菜从大众餐饮渐渐成为餐饮“新贵”。2004年，北京自助餐和鲁菜的单次人均价格在各菜系人均消费排名中分列第九和第十，但2006年起，自助餐和鲁菜的单次人均价格均显著上升，分别跃居第一和第二，并且一直持续到2012年。
总体而言，十年前，北京消费者消费的菜系多数集中在人均40-65元价格区间，但十年后，消费者可接受的价格范围大大增加，菜系的人均消费提高至55元-100元之间。
餐厅服务“软需求”愈加多元化
消费者在外出就餐时，除了关注“菜品质量”等硬需求，开始更关注餐厅的环境，对餐厅的服务要求也越来越细致。能刷卡、免费停车、无线上网、外卖等涉及餐厅服务的“软需求”成为消费者选择餐厅的重要条件。
2003年时，大多数消费者认为餐厅氛围基本适合朋友聚餐和情侣约会就可以，而2008年后，更多消费者在挑选餐厅时开始关注餐厅是否提供刷卡服务、免费停车、无线上网，甚至是否提供下午茶或送外卖等服务，餐厅服务需求越来越多元化。
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（世华财讯 2013-05-09）
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